山ばな　平八茶屋

泰然と佇む門の向こうは、静寂に包まれた別世界。
鯖街道の歴史を受け継ぐ、絶品の若狭料理を堪能する

京都と若狭を結ぶ鯖街道。その街道茶屋として安土桃山時代に創業したという山ばな 平八茶屋は、現在も変わらず同地に佇む料理旅館だ。当時の旅人は、今もここの名物である「麦飯とろろ汁」をかき込み、旅路についたという。上質の丹波産つくね芋を丁寧にすりおろし、秘伝のだしと少量の白味噌を加えたとろろ汁は、まろやかな味わい。炊きたての麦飯との相性も良く、さらりと食べられる。この麦飯とろろ汁は、懐石料理を頼めば大方付いているのだが、中でもおすすめなのが、“ぐじ”を使った「若狭懐石」である。ぐじとは、京都では日本海で穫れる赤甘鯛のことを差し、京料理には欠かせない高級食材。塩を振りうま味が増したぐじを、もっちりとした食感の向付、鱗まで食べられるよう炙った若狭焼きで存分に味わえる。ただし、向付は天候により入手出来ない場合もあるので、運がよければ、である。
食事の前後に余裕があったなら、ぜひ体験してほしいのが日本古来のサウナ「かま風呂」。その歴史は壬申の乱に遡り、大海人皇子が矢傷を癒やしたと伝えられている。低温のドライサウナに近く、神経痛やリューマチなどに効果的だ。宿泊者との兼ね合いがあるため、利用の際には事前予約を。
取材・文／junko ikeuchi