五味が響き合う至福の饗膳
1組限りのおもてなし
特別な日の食事を、完全プライベート空間でゆっくりと楽しみたい。そんな時におすすめなのが、プライベートレストランRだ。昼夜それぞれ1組限定で、生まれたばかりの赤ちゃんも受け入れてくれる。料理はフレンチをベースに、その時期、その日に手に入る食材の良さを最大限引き出せるよう調理する。決められたメニューはなく、その都度、季節やゲストの好みに合わせて設定。時には気候や気温も考慮し、例えば寒い日であれば本来は3品目であるはずの温かいスープから出すといったように、既成概念にとらわれず、ゲストの気持ちに寄り添うサービスを行っている。馴染みのない食材は極力使わず、奇をてらいすぎないスタンス。オーナーシェフの三宅隆二氏によると、希少なものは食べ慣れていない場合も多く、ゲストにとっての正解を導き出すのが難しいからだという。家庭でよく食べられている食材を、レストランならではの手間ひまをかけて提供してこそ、新たな発見や驚きを感じてもらえるのだ。それは同時に、料理人の腕が試されるということでもある。三宅シェフが重視しているのはソースだ。「素材の旨味をしっかりと残しながら、一緒に口に入れた時にいろいろな味が重なり合って、追いかけてくるような形を理想としています。多彩な食感や味がぴったりと融合する、それであってこそ、レストランで食べていただく価値のある一皿になると考えています」。再訪しても、決して同じメニューは出てこない。その日、その時にしか味わえない逸品を、ぜひ堪能してほしい
取材・文/junko ikeuchi
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低温でじっくり調理した天草ポークフィレ肉、小エビイモ、紫白菜のピクルなどの組み合わせ。香味野菜とりんごのソースを添えて。
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和牛スジ肉のトマト煮込み。バジルの香りを活かすため、ジェノベーゼに米油を使うなど、細部にもこだわりが光る。
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ディナータイムのアミューズ一例。本マグロと釜揚げしらす、ひらめのハーブマリネなど、見た目にも華やかな一品。
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新たけのことヤリイカのプランタニエール風。かぶとクレソンを合わせたソースはソルベになっており、口の中で溶けていく時の味の変化が楽しい。
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アトランティックサーモンのポワレ。あさりと菜の花をベースにしたソースと、赤かぶとの色のコントラストが鮮やかな一皿。
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低温で調理した地鶏むね肉の一品。時間差でトマトやディル、レモンなどの香りが口に広がる。
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菜の花のアイスクリームが乗ったデザート。はっさくのジュレ、いちご、桜の花びらなどが使われた春らしい一品。
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旬の温冷野菜。複数のソースやドレッシングが使われ、温冷の温度差とともに様々な味や食感が楽しめる。
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ランチタイムのアミューズ一例。くもこのグ ラチネ、カレー風味のソースを乗せたモウカ ザメのフリットなど、バラエティに富んだ一 品。
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大通りから少し外れた静かな住宅街の一角に佇む、まさに隠れ家的なレストランだ。
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一軒家を利用した店内は、友人の家を訪れたかのような落ち着いた雰囲気。予約は最大8名まで可能。
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グリーンがあふれるエントランス。夜はライトアップされ隠れ家感が増す。
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低温でじっくり調理した天草ポークフィレ肉、小エビイモ、紫白菜のピクルなどの組み合わせ。香味野菜とりんごのソースを添えて。
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和牛スジ肉のトマト煮込み。バジルの香りを活かすため、ジェノベーゼに米油を使うなど、細部にもこだわりが光る。
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ディナータイムのアミューズ一例。本マグロと釜揚げしらす、ひらめのハーブマリネなど、見た目にも華やかな一品。
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新たけのことヤリイカのプランタニエール風。かぶとクレソンを合わせたソースはソルベになっており、口の中で溶けていく時の味の変化が楽しい。
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アトランティックサーモンのポワレ。あさりと菜の花をベースにしたソースと、赤かぶとの色のコントラストが鮮やかな一皿。
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低温で調理した地鶏むね肉の一品。時間差でトマトやディル、レモンなどの香りが口に広がる。
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菜の花のアイスクリームが乗ったデザート。はっさくのジュレ、いちご、桜の花びらなどが使われた春らしい一品。
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旬の温冷野菜。複数のソースやドレッシングが使われ、温冷の温度差とともに様々な味や食感が楽しめる。
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ランチタイムのアミューズ一例。くもこのグ ラチネ、カレー風味のソースを乗せたモウカ ザメのフリットなど、バラエティに富んだ一 品。
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大通りから少し外れた静かな住宅街の一角に佇む、まさに隠れ家的なレストランだ。
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一軒家を利用した店内は、友人の家を訪れたかのような落ち着いた雰囲気。予約は最大8名まで可能。
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グリーンがあふれるエントランス。夜はライトアップされ隠れ家感が増す。
本ページに掲載している写真はイメージです。
TEL/080-4822-8877(予約専用、受付時間14:30〜17:30)